そばと小麦の栄養素含有量比較

そばと小麦の１００g中の栄養素含有量比較なるものを見た。

　そば（全層粉）　：　小麦（中力粉）

たんぱく質　12.0g：9.0ｇ

脂質　3.1g：1.8ｇ

炭水化物　69.6g：74.8g

ビタミンB1　0.46mg：0.12mg

ビタミンB2　0.11mg：0.04mg

ビタミンB6　0.30mg：0.05mg

ビタミンE 　0.20mg：0.30mg

ナイアシン　4.50mg：0.70mg

パントテン酸　1.56mg：0.47mg

葉酸　51μg：8μg

ナトリウム　2mg：2mg

カリウム　410mg：100mg

マグネシウム　190mg：18mg

リン　400mg：74mg

鉄　2.8mg：0.6mg

亜鉛　2.4mg：0.5mg

銅　0.54mg：0.11mg

マンガン　1.09mg：0.5mg

（五訂日本食品標準成分表から作成と表示があった）

ある食の研究家が、「日本人は、玄米とそばと味噌だけで生きていける」と言ったのを聞いたことがあるが、妙に納得した。